INGREDIENTI PER 20 PORZIONI:

10 gallette del marinaio
Olio extravergine di oliva 
Aceto di vino bianco

I pesci 

• 1  kg calamari 
• 3  kg ombrina, orata o branzino 
• 2  kg cozze 
• 2  kg gamberi  
• 15 scampi 
• 2 astici

Le verdure  

• Patate
• Carote
• Cavolfiore
• Carciofi
• Sedano
• Scorzonera
• Rapa rossa
• Zucchine
• Fagiolini

Altri ingredienti

• 5 uova sode
• 10 filetti acciughe sott’olio  
• 50 g. capperi
• 100 gr olive 
• 50 gr mosciame di tonno 
• Aceto di vino bianco 
• 600 gr salsa verde

COTTURA A VAPORE DI PESCI CROSTACEI E MOLLUSCHI
COTTURA A VAPORE DELLE VERDURE

PREPARAZIONE:

Far rinvenire le gallette in acqua e aceto. 
Strizzarle leggermente e disporle al centro del piatto di portata. Disporre le carote e le zucchine in modo alternato e formare una corona colorata intorno al piatto di portata . 
Mettere della salsa verde sopra le gallette e disporre in modo alternato pesce, verdure e salsa verde fino ad esaurimento degli ingredienti.
Dissalare e spinare le acciughe e distribuirle a pezzetti su tutto il cappon magro insieme a olive e capperi. 
Decorare con i crostacei le cozze e le uova tagliate a spicchio.
Finire con fettine di barbabietola e mosciame di tonno.